Cavolfiore al forno

Non so voi, ma io non amo il cavolfiore, i miei figli neanche nominarlo...

Eppure fa tanto tanto tantissimo bene, è indicatissimo per chi soffre di diabete (molto frequente nei soggetti ciliaci), è pieno di potassio, calcio, vitamina C, fosforo, ferro, acido folico e chi più ne ha più ne metta...quindi non si può non mangiarlo!

Inoltre, fattore non da poco per chi segue una dieta, ha un elevato potere saziante!

Anche i vostri figli si rifiutano di mangiare tutto ciò che vagamente ricordi una verdura!?!?

Ecco questa ricettina con Barbatrucco facile facile fa per noi!!!

Ingredienti per una teglia: 

Un cavolfiore bianco grande

Besciamella senza glutine

Pangrattato q.b.

Burro q.b.

Prima di tutto pulite e mondate per bene il cavolfiore bianco, tagliatelo in ciuffetti e cucinatelo al vapore.

Con questo metodo non vi si impuzzerá la casa! 

Lasciare sul fuoco finché non sarà morbido o comunque della consistenza desiderata.

Intanto che aspettate preparate la besciamella.

Per la besciamella: 

500 ml di latte 

50 gr burro

50 gr di farina (revolution)

Noce moscata (se piace)

Sale e pepe bianco

Sciogliete il burro in una casseruola e unitevi la farina.

Quando la farina è stata assorbita dal burro fuso, incorporatevi a filo il latte precedentemente scaldato,  un poco alla volta.

Lavorate energicamente con la frusta elettrica per evitare il formarsi di grumi. 

Insaporite con un pizzico di sale, una manciata di pepe bianco è una grattata di noce moscata.

Cuocete per 10 minuti circa mescolando continuamente per evitare che si attacchi.

Per questa ricetta l'ideale è una besciamella non troppo liquida, ma in base al vostro gusto potete aggiungere più latte o più farina.

Imburrate una teglia (io uso quelle in terracotta, belle e pratiche, ma andranno benissimo anche quelle che si trovano in commercio in alluminio) e adagiatevi il cavolfiore cotto.

A questo punto stendevi sopra la besciamella, spolverizzate di pangrattato e aggiungete qualche fiocco di burro qua e là.

Mettete nel forno già caldo e grigliate per 15 minuti circa a 180 gradi (ma regolatevi voi in base al vostro forno). 

Un perfetto contorno per tutta la famiglia, grazie a questo camuffo con il pane e la besciamella piace anche ai bambini! Provatelo e fatemi sapere!!!!

Piadina

È ormai diverso tempo che stiamo studiando una piadina che ci soddisfi... Quella che vi propongo non è la classica piadina romagnola tanto desiderata...però direi che è una buona alternativa, semplice e veramente veloce...comunque ci stiamo lavorando...

Ingredienti per 4 persone

300 gr di farina di riso (Pedon)

Olio EVO

Sale

Bicarbonato

Mettete la farina di riso in una ciotola capiente e aggiungete un cucchiaio di olio EVO, un pizzico di bicarbonato e uno di sale.

Amalgamate il tutto con un pochino di acqua e lavorate fino ad ottenere una pastella cremosa.

Riscaldate una padellina antiaderente è versate due cucchiai del composto, fate cuocere da un lato per 3 minuti, poi girate la piadina è proseguite la cottura per altri 3 minuti.

Scegliete voi se farla più sottile o più grossa, in base ai vostri gusti.

Potete mangiarla con salumi, salsiccia, formaggi...verdura grigliata, cipolle...ma anche con Nutella, miele o marmellata.

Fateci sapere se vi è piaciuta!

Leti

Zuppa di cipolle con scamorza&crostini

Vi piace la cipolla? A me da matti! Bianca, dorata, rossa di Tropea...in tutti i modi e in tutte le salse e anche ai miei bambini per fortuna!

Ad alcuni, anzi a moltissimi, piace la cipolla, ma non la mangiano per paura dell'alito non proprio gradevole che lascia...sai com'è in ufficio, in negozio...ma vi assicuro che con questa ricetta non accadrà!

Provare per credere!

Ingredienti per 4 persone:

6 cipolle bianche medie

900 ml di brodo vegetale

3/4 foglie di alloro

2 cucchiai di farina (di riso Pedon)

Sale q.b.

60 gr burro

1 scamorzina dolce

Pane 

Prima di tutto preparate il brodo vegetale (carota, patata, sedano...)

Tagliate a fettine sottilissime tutte le cipolle. Se non volete diventare matte a tagliare le cipolle fate come me: ho comprato un taglia verdure multiuso che le taglia a rondelle, filanger, bastoncini...che a casa mia va come il pane, son sempre li che affetto...ogni tanto anche le dita...

Una volta tagliate, mettete a sciogliere il burro in una casseruola abbastanza capiente e buttateci le cipolle. Attenzione, non devono rosolare! 

Mescolate di frequente in modo che tutta la cipolla si imburri.

Aggiungete il brodo preparato, le foglie di alloro ben mondate e lasciate cucinare a bassa fiamma con coperchio per un paio di ore circa, io tutte le volte perdo il conto, ma la zuppa è pronta quando le cipolle sono quasi sciolte.

A questo punto prendete la farina e con l'aiuto di un colino spolverizzate sulla zuppa.

Occhio ai grumi! Per evitarli usate un "frustino" da polenta e mescolate subito. In questo modo il brodo della zuppa risulterà più denso. Aggiustate di sale.

Per la presentazione potete utilizzare delle COCOTTE , in commercio ce ne sono di tanti tipi, gusti e colori. Io da poco ho ricevuto in regalo dalla mia cara zia queste che vedete nella foto...le amo! Attenzione però che siano adatte al forno...perchè una volta impiattate, le zuppe in genere vanno gratinate. Ed è quello che faremo per la nostra zuppa di cipolle. 

Tagliate una rondella di scamorza dolce per ogni cocotte e adagiatela sopra. 

Grigliate il pane (anche con la bistecchiera va benissimo) e mettete una fettina di pane per ogni cocotte. Mettete in forno, nella parte alta a gratinare. Il tempo decidetelo voi in base ai vostri gusti e ai vostri forni... Personalmente la mia cucina ha 9 anni e ancora non ho imparato ad usare il forno!

Note: per quanto riguarda il pane, io lo faccio in casa con la macchina, però potete tranquillamente usare il classico filone a fette, ce ne sono di diverse marche. L'unica cosa, che sia pane un po' secco adatto a fare dei crostini.

Potete usare anche la scamorza affumicata se vi piace.

Non amo usare i dadi...però mi rendo conto dei tempi a volte molto stretti che hanno le mamme, quindi consiglio sempre di fare un brodo naturale, ma va bene anche il dado. Occhio perchè non tutti sono senza glutine. Fatemi sapere com'è venuta e Buon appetito! 

Tenerina ferrarese rivisitata

Ho vissuto un po qui e un po li, ma la città che mi ha visto crescere è stata Ferrara.

Lì ho imparato a cucinare e ad amare la sua torta più celebre ( almeno per me!!!) la Tenerina!

Una crosticina croccante, un cuore morbido e dal sapore pieno, una vera delizia per il palato!

Ha un sacco di pregi: 4 ingredienti, velocissimo, naturalmente senza glutine perché... non ha la farina!

Per gli amanti del cioccolato, una ricettina che non dovrebbe mancare nel ricettario.

Se gli amici sono soliti fare improvvisate, un dolcino che cuoce mentre si mangia la pizza e gustato caldo è da delirio.

L'avevo ià detto che il cioccolato è il mio ingrediente preferito???

Ingredienti per una tortiera da crostata da 24/26

300 gr di cioccolato fondente (il Novi segnala il senza glutine)

250 gr di zucchero

250 gr burro

5 uova

Sciogliere il burro con il burro (se lo fate nel microonde puntate per un minuto, mescolate e poi, se necessario, lasciate andare per altri 30 secondi/un minuto)

Nel mentre sbattere poco poco le uova con lo zucchero.

apena il coccolato è pronto unitelo alle uova e mescolate sempre brevemente, il composto sarà lucido e invitante!!! Così:

Infornate: 180°C per 25/30 minuti (come al solito, lo stecchino è la prova migliore!)

Note:

Evitate di sformarlla da calda, si sbriciola tantissimo, da bollente è anche peggio!

Se usate lo zucchero super fine come lo Zefiro, nel mescolarlo con le uova vedrete che sarà piu rapido!

Se volete usare la margarina sappiate che però sarà indispensabile unire almeno un cucchiaio di farina, meglio se usate quella di Riso.

Si gonfierà in cottura, appena sfornata si sgonfierà come un soufflè, non vi preoccupate, è normale!

Più è bassa meglio è!!!

Da sola è già perfetta, con la crema mascarpone o anche con la panna montata è super!

Vale

Nodino di spaghetti con zucca&speck

Che amiamo la zucca ve ne siete accorti? Ci mancherà moltissimo quest'estate...

Ingredienti per 4 persone

200 gr circa di zucca da pulita e cruda

320 gr di spaghetti (Barilla)

1 etto di speck affettato sottile

1 confezione di panna da cucina (chef light)

Sale q.b.

1 noce di burro

1 pizzico di peperoncino in polvere a piacere

Pulite e tagliate a dadini piccoli la zucca, in questo modo si cucinerà prima.

Una volta tagliata, usando una vaporiera o quello che avete, cucinatela.

Nel frattempo mettete a bollire sul fuoco una casseruola di acqua salata.

Mettete la confezione di panna in un recipiente stretto e alto, quando si sarà cucinata la zucca unitela alla panna e con un mixer da immersione mixate il tutto fino ad ottenere una morbida crema, aggiustate di sale e aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere (se piace, altrimenti una buona alternativa è il pepe).

Buttate giù la pasta. Mentre si cucina, tagliate a listarelle lo speck e rosolatelo in una padella antiaderente con una noce di burro fuso. A noi piace lo speck bello croccante, fate voi a vostro piacere.

Scolate la pasta. Mescolate con la crema di zucca e con l'aiuto di un forchettone girate gli spaghetti su un cucchiaio grande e impattateli (attenzione fate questo passaggio sul cucchiaio , altrimenti rischiate di sporcare la presentazione del piatto).

Adagiate lo speck croccante (abbondante) su ogni nido. 

Brownie al cioccolato e noci

Va di moda l'americano. E qui non si discute: cupcakes&cakepops sono ormai all'ordine del giorno!!! 

Noi cavalchiamo l'onda e ci facciamo trasportare, ci piace pensare che anche il nostro blog possa essere un po' americano...quindi vi proponiamo questi brownies al cioccolato e noci!

E mentre scriviamo la Vale (sicuramente l'unica americana tra le due, potremmo dedicare un post al suo viaggio a New York...) si beve il suo quotidiano latte macchiato tiepido stile Starbucks Cafè...

Ingredienti per 6-8 persone

240 gr di zucchero

170 gr di farna per impasti dolci

150 gr di margarina biologica a temperatura ambiente

150 gr di cioccolato fondente (va bene tutto purché sia ovviamente senza glutine)

50 gr di gherigli di noci

40 gr di cacao (vedi sopra)

3 uova

1 baccello di vaniglia

Mezzo cucchiaino di bicarbonato

Sale 

Prima cosa da fare: riscaldate il forno a 175 gradi, funzione ventilata se possibile.

In una casseruola fondete la margarina biologica con il cioccolato e il cacao in polvere, poi lasciate raffreddare.

Con la frusta elettrica sbattete bene le uova con lo zucchero, poi unite la miscela al cioccolato fatto raffreddare.

Incidete il baccello di vaniglia per il lungo, prelevate i semini e uniteli al composto.

Aggiungete la farina mescolando bene. Infine unite le noci tritate grossolanamente con un tritatutto e un pizzico di sale. 

Preparate una teglia con la carta da forno e versateci l'impasto. Cuocete per 30 minuti: la superficie dovrà risultare ben soda al tatto.

Una volta cotto, lasciate raffreddare completamente, quindi tagliate il dolce a rettangoli.

Note:

Creano dipendenza, ve lo assicuriamo!

Gnocchi di zucca&patate

È domenica, vi siete svegliate tardi, la ciurma ha fame e non sapete cosa fare!?

Un'altra bella ricetta "poca spesa molta resa" di quelle che ci piacciono tanto...anche molto veloce.

Servono pochi ingredienti...la zucca e le patate le avete sicuramente in dispensa, farina e sale certo che si...dai una mezzoretta e il figurone è assicurato! Anche se avete qualche "VeganGuest"!!!

Ingredienti per 4 persone

100 gr di farina per impasti salati (schär)

300 gr di patate farinose

200 gr di zucca 

Sale q.b. 

Noce moscata a piacere

Lessate le patate fino a che siano ben cotte, sbucciatele e passatele ancora calde nello schiacciapatate o schiacciatele bene con una forchetta dopo averle messe in una terrina.

La zucca potete cucinarla in due modi, bollita o cotta al forno, ma dopo alcuni tentativi vi consigliamo di cucinarla al forno (anche con la buccia), in questo modo risulteranno meno acquose nell' impasto con le patate. Schiacciate anche la zucca e unitela alle patate.

Aggiungete la farina, un pizzico di sale e la noce moscata se vi piace. 

Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo, sostenuto e compatto.

Fate un grosso rotolo di impasto e copritelo con un panno asciutto. 

Potete anche metterlo in un sacchetto di plastica per alimenti, l' importante è che non si secchi!

Prendete un po' di pasta per volta, sporcatevi le mani di farina e fatene un serpentello del diametro di un pollice, tagliatelo infine in pezzettini di 2 cm circa.

Poneteli in un tagliere o meglio ancora su un vassoio di carta e spolverateli con poca farina perchè non si attacchino l'un l'altro.

Cuoceteli in abbondante acqua salata.

Gli gnocchi saranno cotti quando verranno a galla!

Potete scolarli con uno scolapasta classico ma noi consigliamo caldamente una schiumarola.

Come condire gli gnocchi?! "La loro morte" è col ragù bolognese, poi in base alla stagione si possono scegliere vari condimenti...coi funghi, col formaggio o col pomodoro...a voi la scelta!!!!

Nota: C'è chi aggiunge all'impasto un uovo...in questo caso avendo aggiunto la zucca abbiamo pensato che non servisse, ma nella preparazione dei classici gnocchi di patate consigliamo l'uso dell'uovo. 

Passatelli in brodo

Ohhhhh i passatelli...uno dei migliori confort food che esista per noi!

Qua in Romagna quando non sai cosa fare...fai due passatelli!

Trovare la combinazione giusta per farli senza glutine è stata un' impresa, il pan grattato deve essere rigorosamente di pane comune, e il migliore in assoluto per questo tipo di preparazione è SfornaGusto della BiAglut. Attenzione, so che rispetto ad altri ha un costo più elevato, ma ne ho provati diversi e si rischia l'effetto non bellissimo pappetta per la dentiera.

Ci sono diverse scuole di pensiero per fare i passatelli, ma noi ci atteniamo scrupolosamente al passaparola della nonna Costantina che è una garanzia di riuscita quindi...VIA!

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di grana padano (o parmigiano se preferite)

4 uova 

150 gr di pangrattato (SfornaGusto BiAglut)

2 cucchiai di farina di riso (Pedon)

Noce moscata

Sale q.b.

In un recipiente impastate il grana con le uova, mescolate con una forchetta finchè non diventa una crema morbida.

Aggiungete il pan grattato, la farina, un pizzico di sale e se piace, la noce moscata.

Continuate a mescolare fin quando, come diceva la nonna, non vi è più possibile lavorarlo con la forchetta.

Lavorate l'impasto con le mani, fate attenzione che non sia nè troppo morbido nè troppo duro.

Se vi sembra ancora morbido aggiungete pangrattato.

Una volta formata una bella palla avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo alcune ore.

Nel frattempo preparate un buon brodo, la tradizione lo vuole di carne, ma anche di verdure andrá benissimo! La nonna si rivolterebbe nella tomba se lo facessimo di verdure o peggio ancora con un dado...

Una volta pronto tutto, prendete il vostro impasto e il "ferro", come lo chiamiamo noi in Romagna, o meglio conosciuto come passapatate a fori grossi. Schiacciate l'impasto e tagliate i passatelli a una lunghezza di circa 4/5 cm e in seguito allineateli su un vassoio di carta.

Cuoceteli nel brodo bollente e non appena iniziano ad affiorare impiattate è servite immediatamente.

Vi assicuriamo un figurone, ai vostri bambini piacerà sicuramente!

Vi consigliano di accompagnare i passatelli in brodo con un buon vino rosso novello.

Li potete provare anche asciutti con il pesce, in questo caso, fate l' impasto più duro possibile e sbollentatelo nell'acqua salata per poi mescolarlo con il pesce scelto...via a gamberetti, canocchie, gamberi...magari per una cenetta romantica...in questo caso non può mancare un vino bianco leggero, un traminer è perfetto!